Наступило Рождество! И с основным блюдом праздничного стола вопросов нет – это гусь. Тем более типерь все, слава богу, знают что с ним делать. Но возникает вопрос – что делать с гусиными запчастями? Обычно конечно же это должна быть лапша. Помните как Жеглов Шарапову говорил: “ Эх! Щяс бы супчеку гаряченького, да с потрошками!”
Но сегодня праздник, поэтому попробуем приготовить к рождественскому столу холодную закуску.
Имеем в наличии: гусиные голова, крылья, шея, гусиные лапки (не путать с конфетами), сердце, желудок и печень. Общий вес продукта где-то 1,1 кг.



Нам так же понадобяццо: яйца – 4шт., горчица – 1 ч.л., уксус – 1ч.л., черный перец горошком, лавровый лист и пару бутонов гвоздики.



Вначале очищенные и промытые шею, голову, крылья и лапки заливаем двумя литрами холодной воды, ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем 1 моркофку и 1 луковицу, огонь убавляем на минимум, накрываем крышкой и варим 2 часа. Далее закладываем сердце и желудок, а через полчаса – печень. Одновременно с этим хорошенько солим (примерно 3 ч.л.) и кидаем специи. Еще через полчаса снимаем с огня.



Потроха извлекаем из бульона, мясо, кожу, мозги отделяем от костей. Сердце, желудок и печень режем крупной соломкой.



Желтки растираем с горчицей и уксусом.



В полученный раствор вмешиваем 4 стакана бульона, попутно процеживая и избавляясь по возможности от жира. Ставим на водяную баню и минут 5-10 увариваем до легкой густоты.



Тем временем выкладываем потроха, украшаем кубеком вареной морковки…



…и заливаем полученным бульоном-соусом. Охлаждаем в холодильнике.



Потроха застыли великолепно. Закуску применяем по назначению.



Традиционно для плохозрячих.



ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ!