Для того чтобы фкусно приготовить тетерева нужен собственно сам тетерев. Это, пожалуй, единственная сложность.

Вот как он выглядит



Думаю, что у большинства нет возможности добыть эту красивую и редкую птицу (хотя бы потому, что она кажеца занесена в красную книгу), но если когда-нибудь вам посчастливица  закидать камнями чорную летающую дичь и это будет не ворона, открывайте этот рецепт и приступайте к приготовлению.



Для начала тетерева нужно ощипать. Для этого берем тушку, заливаем кипятком, ждем 20 минут.



Удаляем перья, при этом оставляем голову, крылья и лапы, чтобы при осмолке было удобно держать птицу.



Осмаливаем дичь на газе.



Обладателям электрических плит придеца идти во двор и делать это на костре, но не пережывайте, т.к. в этом случае блюдо получится еще вкуснее хыхы (в большинстве случаев я готовил тетерева прям на охоте, в полевых условиях, получалось не хуже чем дома).

После этого обрезаем лапы и крылья на сгибах. Отрубаем голову.

Теперь потрошим, не забывая удалить пищевод.

Чтобы на мясе не осталось крови вымачиваем его в слабом вино-уксусном маринаде (рекомендуется делать тогда, когда дичь старая, в нашем рецепте я этого не делал, потому что птах оказался совсем молодой).

Тушку тетерева разрезаем на 7-8 кусков. Съедобные потроха не выкидываем.



После этого берем дикое сало кабана. Тьфу ты, блять! Сало дикого кабана! Я не знаю, сколько это в граммах, все на глаз. Домашнее не пойдет, потому что блюдо охотничье хыхы.



Вытапливаем сало до состояния шкварок и убираем их из жаровни.



Обжариваем мясо птицы до лехкой румяной корочки на сильном огне (время я тоже не засекал).



Потом убавляем огонь до минимума и на дно жаровни наливаем кипятка (залить должно примерно на 3-4 сантиметра). Тут есть дельный совет – когда уменьшите огонь, подождите пару минут перед заливкой воды, так как при этом не будет сильного испарения.

Берем приправы



1.    Перечная смесь (белый, черный, зиленый)
2.    Душистый перец зернами (10-15 штук)
3.    Укроп
4.    Мелко порезанный зиленый лук
5.    Столовую ложку русской горчицы
6.    Пять-шеть ложек сметаны
7.    Одну ложку томат пасты
8.    Посолить

С приправами перебарщивать не стоит – дичь дикая, деликатесная, портить мясо майонезом там, или еще какой химической хуйней не стоит.
Еще есть мнение, что стоит добавлять бруснику, но я ее не достал – не сезон.

Посыпаем



Вот что получилось



Перемешиваем.
Теперь все еще проще – закрываем это дело крышкой и тушим полутора часа.

Перед завершением тушения мяса (5-10 минут) добавляем 3-4 ложки обжаренной муки



И ставим варить белый вьетнамский длинный рис (неплохой гарнир к тетереву)

В жаровню с птицей добавить чайную ложку мускатного ореха, 5-6 созвездий гвоздики, петрушку.

Выключаем газ, добавляем лавровый лист.

Выкладываем мясо на тарелку,



а подлив в специальную посудину и накрываем на стол.



Приятного аппетита! *выпил стопку за вас и ваше здоровье*


п.с. – гуманисты, пацифисты, зеленые и прочие лицемеры пиздящие в каментах «ах ты урод, птичку загубил!» идут строем нахуй.

osenniy@udaff.com