Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Hanka :: Холодное копчение свиной грудинки
Друг семьи подарил электрическую коптилку для холодного копчения. Долго не решалась ее использовать, поскольку в интернете начиталась о том, какой это длительный процесс. В итоге решила сделать что попроще - свиную грудинку.

Копчение состоит из трех этапов:

- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится.

Взяла грудинку, весом 1,5 кг, разрезала ее на три части и засыпала солью. Соль в магазе схватила не глядя, вот отчего на фотке мелкая соль - так-то юзаю только крупную.

001

Солила 6 дней.
Затем сделала рассол:

3 ст. ложки соли,
1 ст.л сахара,
1 ст.л. сухого чеснока,
3 ч.л. специй (молотый мускатный орех, красный острый, молотый кориандр). Кто бы что ни говорил, что кориандр со свининой не сочетается - мне как-то все равно, - эта моя любимая специя, и у меня свинина с кориандром прекрасно сочетается.

002

И развела специи в полутора литрах охлажденной кипяченой воды. Оставила мясо в рассоле на 7 дней. Вообще, чем толще кусок, тем дольше мясо должно находиться в рассоле - эта процедура в дальнейшем способствует лучшему прокопчению куска мяса.


После рассола мясо обтерла и повесила сушиться, обмотав марлей, на несколько дней. Затем куски натёрла специями,

003

и подвесила внутрь коптилки.

004

Собственно, сама коптилка представляет собой металлический ящик, к которому присоединяется дымогенератор посредством шланга. В дымогенератор засыпается щепа, и затем поджигается. Таким образом, осуществляется постоянная подача дыма в емкость для копчения.

005

006

007

В различных статьях писали, что мясо должно коптиться не менее 48-ми часов, а большие куски (от 1 кг) до 7-ми дней. И коптить не обязательно с утра до ночи, можно только днем. Я весь процесс разбила на 5 дней (по 9 часов в день). Коптила в пристройке с приоткрытой дверью.

Щепы на копчение ушло - вагон. И щепу использовала ассорти: ольха+яблоня. Первые 3 пачки ушли в первый же день...

В общем, результат понравился. И стОит того. Да, долго, нудно, но очень вкусно.

008

1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.

009

010

02-04-2017 11:56:21

У Ханки пачотно!


02-04-2017 11:56:40

весчь!


02-04-2017 11:56:42

Мммм... и фкусна!!


02-04-2017 11:58:57

вкуснота!!!!
и за терпение респегд))



02-04-2017 12:08:26

Вкусно


02-04-2017 12:10:30

Чет я не понял: ты, Ань, 6 дней солила, а потом еще неделю в рассоле замачивала?


02-04-2017 12:12:06

Сегодня купил как раз копченую грудинку в одной ловкой лавке


02-04-2017 12:14:40

Какой из этапов гарантирует уничтожение возможных паразитов в мясе?
Не доверяю свинине без хорошей термической обработки.
И не совсем понял, что в устройстве электрического. Щепа нужна, поджигать ее тоже нужно. Все как в обычной коптильне.

По сабжу, зачот. Должно быть очень вкусно.



02-04-2017 12:14:52

Да, именно.


02-04-2017 12:17:42

апять все через попу...ты где такие сроки взяла? два раз солить,вялить несколько дней....да ее после 6 дней первого соления уже резать и жрать с водкой можно...копчение 48 часов...ебануться...  я понимаюсвиной окорок на 12 кило, там да - долго, нудно.  А  на бекончик 2% от веса взять соли, натереть сразу со специями и в пакете пару дней выдержать ,патом обмыть,обсушить полотенцем,пару часов на воздухе-сквозняке и фперед коптить, часов 7 нормально фполне...можно и с перерывами-надуть дыма,подержать часок,апять надуть дыма...


02-04-2017 12:18:39

соглашусь


02-04-2017 12:20:14

Нужно, чтобы проницаемость продукта копчения была высокой, чтобы дым проходил через толщу куска, и хороший посол способствует этому


02-04-2017 12:21:34

>Да, именно.

Хммм, а мясо не завонялось при просоливании? Реально, такая хрень: купил пару кило мяса + куриные ноги/головы собакену, положил в холод(иясо посолил) и пиздец... через 2 дня такой дышман попёр, яебу.. Пришлось вме выкидывать и холод мыть



02-04-2017 12:21:51

уммм, стопудово вкусно
но как же долго ждать!
и возицца..
я б в подарок один кусочек бы не отказалась, душу отвести и успокоиться, надолго, ггг



02-04-2017 12:23:53

Я коптила в первый раз, до этого толком не знала про холодное копчение, как оно толком делается.

По результату могу сказать, что по моим вкусовым предпочтениям - посолила бы еще дольше (я люблю чуть пересоленую еду), вялила б еще дольше, а в дыму держала бы меньше - и то, не по тому что что-то не понравилось, а потому что ебатни много.



02-04-2017 12:25:01

Ну сало-то люди солят и едят)))а дым -своего рода консервант


02-04-2017 12:26:51

В первый раз слышу, чтобы мясо в соли завоняло. Я пробовала народ грудки вялил - подержать в соли, специях и потом сушить в хорошо проветриваемом помещении, и заебись


02-04-2017 12:27:39

хороший посол не равно сухой посол+потом зачем-то мокрый
хотя делают и так, но сама же говоришь - сделала бы посуше и посолонее
для холодного копчения такой грудинки хватило бы сухого, удалить лишнюю влагу



02-04-2017 12:28:47

поджигать ее тоже нужно. Все как в обычной коптильне.
>

Электрический компрессор поддерживает горение, если по-простому...



02-04-2017 12:29:35

У меня вопрос по первым двум этапам сего действа. Хранить  мясо нужно в холодильнике?


02-04-2017 12:29:44

>Я коптила в первый раз, до этого толком не знала про холодное копчение, как оно толком делается.
>
> посолила бы еще дольше (я люблю чуть пересоленую еду), вялила б еще дольше
ну дык степень посола не от времени зависит , а от концентрации соли...соль надо морскую крупную брать...ну а вялить можно хоть до состояния мумии, какие проблемы...и коптить лучше обернув марлей, горчить не будет да и в прокопченой тряпке и хранить, можно даже обычное соленое сало в комченой тряпке держать, будет дымком пахнуть



02-04-2017 12:30:56

Ну вот мне тоже так казалось, но боялась все испортить, а чел, что подарил, скинул ссылы на статьи, где писали, что посол обязателен. Решила не рисковать


02-04-2017 12:32:41

Я хранила в холодильнике, многие хранят при комнатной температуре с незакрытой крышкой


02-04-2017 12:33:57

х.з. может я еблан и мясо не умею выбирать, может я изначально говенное взял, может не надо было ложить совместно с головами/ногами...х.з.
короче, у мну щяз теша кеты есть, а вот как ей ума дать не представляю + я ещё в говно, синий... но жрать-то съку хочицоо



02-04-2017 12:34:51

Благодарю, попробую повторить, тока у меня девайс для копчения чутка поболее, но щепой пользуюсь именно в таком сочетании.


02-04-2017 12:35:11

самое эффективное копчение, это в условиях повышенной влажности, так максимально дым проникает в продукт, в промышленных камерах дым подается с водяным туманом...  а ваще копчение, наука я ебу...если нормальный товарный вид нужен,а не для себя чисто пожрать сготовить.


02-04-2017 12:37:23

бля, этот дымогенератор в хозмаге у дома маего, стоит почти 3000 рупий...это песдес, три куска трубы...даже компрессор в комплект не входит....алчные барыги


02-04-2017 12:39:17

Ну по-правильному коптить надо, когда тепло, темпратура 20-25 гр. А тут плюс 5 от силы.

Ну когда-то же надо было начинать, чтоб хотя бы посмотреть, что это такое. Было интересно



02-04-2017 12:40:34

Ну вот мне как раз подарили челябинскую,  тут цена 4 штуки тупо за ящик и дымогерератор с компрессором


02-04-2017 12:41:06

аня...епт...ну ты матчасть поизучай хоть... не выше 30 градусов  и то для рыбы а то что 5-10-20 , это ваще похуй....главное что не выше и не лед


02-04-2017 12:42:08

Мне подарили, а так 7500 в комплекте с дымогенератором у нас стоит


02-04-2017 12:43:34

>Ну вот мне как раз подарили челябинскую,  тут цена 4 штуки тупо за ящик и дымогерератор с компрессором
ну так по божески , полный набор....хатя  коптить можно и в картонной коробке...я от одноразовой пивной кеги беру короб, он заебись 30х30х50см, в пивняке так отдают и кеги бэу,самое оно винище ставить



02-04-2017 12:45:05

збсь.
у нас, на винокурне девайс попроще конечно...
Анну Игоревну всё равно люблю.



02-04-2017 12:46:44

Ну это ж самому делать надо. Оно, может, и не сложно,  но самая проблема - собраться да сделать, на лентяев и расчитана такая продукция


02-04-2017 12:49:12

Ну х.з. - что читала, - может, это не авторитетные источники, конечно, - но написано было, что желательно коптить при t не ниже плюс 15-ти. И опять же, ЖЕЛАТЕЛЬНО.


02-04-2017 12:52:09

щас этих источников песдес и все друг у друга копипастят смело, иной раз такая чушь по инету бродит , что хоть в библиотеку иди и книги читай....засрали блять сеть,помойка


02-04-2017 12:52:24

В самом сале не бывает паразитов.
Рекомендуется избегать сала с мясной прослойкой. В ней вся живность как раз и может гнездиться.
Думаю, во всех процедурах решает соль.
Ну и мясо лучше покупать крупного известного производителя.



02-04-2017 12:54:27

А, тогда ок.
Если не нужно кочегарить под емкостью со щепой, процесс гораздо удобней.



02-04-2017 12:55:13

>Ну это ж самому делать надо. Оно, может, и не сложно,  но самая проблема - собраться да сделать, на лентяев и расчитана такая продукция
там делать то, дойти до пивняка и попросить коробку)))  еще банка консервная или миска или пох че - опилки туда насыпать да в опилки паяльник воткнуть...фсе бля...копчение, я через таймер паяльник цепляю...15 минут дымит 15 минут отдых...



02-04-2017 12:57:01

Надо засыпать 2/3 объёма дымогенератора и на несколько часов хватит, пока все не сгорит (часов на 5), потом надо почистить и по-новой щепу засыпать.


02-04-2017 12:58:11

Коптишь дома?


02-04-2017 13:01:37

Копчение состоит из трех этапов:

- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится. (с)

***та нууууу....
сухой посол - 10-12 часов...  в рассоле - сутки ....  дальше сушка и в коптильню на 10-12 часов...
нет смысла просаливать всё насквозь неделю...

и есчо - както холодного копчения йа свинину не таво - лучше таки термообработать...



02-04-2017 13:02:14

угу, скоро и в гараже можно будет


02-04-2017 13:06:11

а не, с 12ю часами  йа таки погорячилсо... наверно соврал...
коптил мой корефан на даче, приехали мы вечером в пятнецу, а ели вечером в воскресенье - значед почти двое сутог...



02-04-2017 13:20:13

на морском песочке
йа Ханочку встретил
в розовых чулочках
талия в корсете
а прррррр! а прррррр!
талия в корсете

добрый день, кишкоблудики



02-04-2017 13:21:35

1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.(с)

если это у ханочки черный хлеб, то тогда что же жру йа?



02-04-2017 13:25:23

это не черный хлеб, ну максимум - это квартеронский... или это хлеб неудовлетворенный своей внешностью, как майкл джексон


02-04-2017 13:25:33

оч красиво выглядит результат.  Но таг напрягаццо нуивонахъ.

  - Ну што, Полкан. Построишь летучий корабель? -
  - К у п л ю ! - 
                              (с)



02-04-2017 13:27:02

я б соленой сожрал


02-04-2017 13:27:02

я б соленой сожрал

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/133071.html