Штрудель, сука вкусный!

Штрудель (нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных народов и национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе - это не наша задача. Существует очень много вариантов начинок  для штруделя, но его основой является - вытяжное бездрожжевое тесто.
Самые популярными являются рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя.
Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой.

Сегодня мы готовим Венский яблочный штрудель

ЧАСТЬ №1

Заготавливаем продукты, как на фото



Мука - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Вода - около 100 гр.

Соль

Сахар песок

Оливковое или растительное масло

Сливочное масло

Грецкие орехи

Бисквитный корж

Корица

Куантро

Лимон

Яблоки желательно кислые или кисло-сладкие

Изюм светлый



Приготовление штруделя начинается с приготовления основы штруделя - вытяжного теста

Приготовление теста ЧАСТЬ-А

Берём 250 грамм муки



Обязательно просеиваем её через сито





Делаем в центре муки углубление и добавляем туда 0,5 чайной ложки соли, столовую ложку лимонного сока и 1 яйцо.

copy



Всё хорошо перемешиваем ложкой до такого состояния



Далее добавляем тёплую воду до 100 гр. (примерно от 80гр. до 90гр) и продолжаем замешивать тесто



Месим тесто до тех пор, пока оно перестаёт липнуть к краям миски и свободно формируется в пластичный шар.



Достаём тесто и продолжаем месить его, подсыпая муку до тех пор, пока оно перестаёт липнуть к рукам. По плотности тесто становится, как мочка уха



Отбиваем тесто о стол и делаем так минут 5. Формируем из теста "колбаску"

берём рукой за один конец и бьём другим об стол





Расстилаем плёнку и выкладываем на неё сформированное в шар тесто и обмазываем его растительным маслом. Тесто заворачиваем в плёнку и ставим на 2 часа в тёплое место.





Пока тесто "созревает", готовим начинку для штруделя


Заливаем Куантро изюм. Заливаем так, чтобы изюм был весь покрыт алкоголем и оставляем изюм настаиваться.







Берё грецкие орехи и режим ножом на небольшие кусочки.





Кладём маленький кусок сливочного масла на сковородку, растапливаем его и слегка поджариваем орехи до появления орехового запаха.





Берём бисквитный корж, натираем его на тёрке в мелкую крошку





Растапливаем сливочное масло на сковороде, высыпаем в него бисквитные крошки и обжариваем крошки до появления характерного бисквитного запаха. Крошки должны немного потемнеть









Берём яблоки, очищаем их от кожуры и удаляем все косточки и серединку.





Следом трём яблоки на очень крупной тётке. Обратите внимание на фото, какие должны получаться кусочки. Если такой тёрки нет, можно порезать ножом.





Добавляем в яблоки сахар (его количество зависит от кислоты яблок)и 1 ложку лимонного сока, чтобы яблоки не сильно темнели.





Итак, начинка для нашего штруделя готова!



Приготовление теста ЧАСТЬ-B



Прошло 2 часа и мы продолжаем готовить вытяжное тесто.



Застилаем стол большой простынёй или полотенцем и посыпаем мукой





Выкладываем наше тесто и слегка раскатываем скалкой





Далее берём тесто в руки и начинаем вытягивать его от середины к краям.

Нам нужно растянуть тесто до толщины бумаги.









Кладём тесто на стол и обрезаем края, придавая тесто форуму прямоугольника











Смазываем наш "лист" растопленным сливочным маслом.



Добавляем в яблоки корицу и перемешиваем.





Процеживаем изюм



Срочно выпиваем Куантро из-под изюма



Посыпаем тесто бисквитными крошками





Выкладываем яблоки





Посыпаем орехами (на свой вкус. Т.е. сколько вы их там хотите видеть)



Посыпаем изюмом (на свой вкус. Т.е. сколько вы его там хотите видеть)



Начинку уложили на основу



Теперь сворачиваем в рулет. Смотрите фото, как это сделать.











Заворачиваем края штруделя



На противень укладываем бумагу для выпечки и смазываем её растительным маслом







Аккуратно перекладываем штрудель на противень и смазываем его растопленным

сливочным маслом. Далее отправляем его в духовку, разогретую до 190 гр. на 30 минут

 





Через 30 минут достаём штрудель, снова смазываем его сливочным маслом, посыпаем крошками бисквита и отправляем

в духовку ещё на 15 минут



Через 15 минут достаём штрудель и через сито посыпаем его сахарной пудрой



Аккуратно вынимаем штрудель из противеня и даём ему немного остыть





Разрезаем и подаём к столу. Штрудель можно есть как горячим, так и холодным







Приятного аппетита!