Всем здравствуйте!
В прошлую субботу готовила любимое блюдо итальянских мафиозо. Зародилось оно в самом,можно сказать,сердце козаностры,в Палермо.
Основной компонент этого блюда, как вы уже поняли, сардины, довольно простая, без притензий рыбёшка. При всём изобилии рыбных прилавков Сицилии, именно этот вариант пасты заслужил всенародную любовь и популярность, и стал практически визитной карточкой сцилийской кухни.
Итак, у меня было где то грамм 300 свежих сардин,большая луковица, пучок зелени фенхеля (не укроп ).



Ещё понадобился бокал белого вина,несколько филе анчоусов,кедровые орехи,оливковое масло,шафран,и собственно сами спагетти 2/3 пачки,на три порции. Секрет хорошего соуса к пасте кроется в оливковом масле,оно должно быть экстра верджине,желательно хорошего качества.И не жалеть.



Сардины обезглавить,удалить кишки и х ребет.



В кастрюлю,где будут варицца спагетти,налить воды, довести до кипения,посолить,и отварить в течении 15 минут зелень фенхеля. Затем фенхель отложить,воду не выливать,она ещё понадобицца.



Лук мелко порубить,обжарить в оливковом,до золотистого цвета.



Затем на сковородку забрасываем филе анчоусов и кедровые орехи,обжариваем  минуты 3.



Растворяем шафран в отваре фенхеля.



Очередь закладки сардин.



Срдины обжариваем 5-8 минут,за это время они начинают распадаться на волокна,что собственно и нужно для консистенции соуса.Добавляем вино и выпариваем.



Зелень фенхеля которая была отварена в самом начале,нарезаем мелко,добавляем в сковородку. И заодно шафран.



Отвариваем спагетти,в воде из под фенхеля. Степень готовности спагетти,сильно аль денте. Соус для них практически готов,добавляем в него пару половников фенхеле-спагетие вого отвара. Да,забыла сказать,что соус солить не нужно,так как в нём есть солёные филе анчоусов. Ну если только чуть чуть,кому нравицца посолонее.
Отваренные спагетти откидываем,и закладываем в соус. Перемешиваем и оставляем на огне буквально на пару минут,чтобы спагетти вобрали в себе вкус соуса.



Ну и блюдо готово. Ебатни много,но стоит того. Вкус необычный.





Жрать горячими с пылу жару.Запивалось всё это сицилийским белым винищем.



В гости зашёл соседский питомец,а фотаться застеснялся. Как не пыталась поймать в объектив,пиздёныш постоянно отворачивал свою моську,хоть и не был напуган. Светицца в тырнете видимо не хочет.



Ну вот собственно и всё..
Всем удачи!
Ваша Донна Роза.