Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Птибурдуков :: Новогодний стол. Часть первая
Собрались мы кагто праздновать семьей Новый год. Встал вапроз меню новогоднего стола. Ведь как и день рождения - тоже раз в гаду. Банальный оливье с шашлыками вокруг елки показались не гатичными, захотелось чего - то изысканного. Долго думал..., фантазировал и получилось... то, что получилось.

Итак, перепела фаршированные фуа гра, миндальными и кедровыми орехами со спаржей и пюре из сельдерея под сливочно - яичным соусом.

Фуа гра я купил в магазине мороженную, свежей не нашел. Утиную. Поставляется в вакуумной упаковке классического веса 600-650 грамм. Гусиная считается более изысканной, утиная пикантней.
Трюфеля черные перигорские не нашел, были только итальянские. Хотя макаронники с лягушатниками пиздятся вусмерть - чьи лучше. Считается, что черные - это перигорские из Франции, а белые - это Пьемонт, Италия, ессно. Но и черные, и белые, и итальянские, и французские все заебись, уверяю вас.  Кстате, бывают еще поставки с Украины (Крым, Буковина) - но это так себе, хуйня. Бля, я хоть и из политсры, но совершенно политкорректно заявляю, макаронные и лягушатные трюфели лучше хохляцких, пробовал. Все таки климат там и почвы отличаются. Хотя и крымские трюфели очень вкусные, при этом существенно дешевле.
Касательно основных составляющих новогоднего блюда, фуа гра и трюфелей, есть весьма интересный факт. На международных поварских и кулинарных конкурсах блюда с ними запрещены, так как просто напрочь побеждают всех остальных, а между  собой чисто технически побеждает тот, у кого экземпляр фуа гра и трюфеля оказался лучше. Тоись считается, что блюда с этими компонентами испортить невозможно.
Вершиной, одной из, лягушатной кухни является, например, простейшее блюдо, паштет фуа гра с черным жемчугом. Это простой батон печеночного паштета с горошинами черных трюфелей внутри.
Перепелов свежезабитых охлажденных я взял на ферме, под Москвой. Их у нас дохуя развелось тут (и ферм, и перепелов). Во первых дешевле в 2 с половиной раза (блиа, эт скока жеш торгаши накручивают, яибу, ведь транспортные расходы из Подмосковья в Москву практиццки нулевые), а во вторых знаешь у кого берешь. Поскольку фуа гра штука все таки сытная, перепелов я брал маленького калибра, 110-120 гр. тушка, из расчета 2 тушки на рыло.

Гарнир. Он тоже должен быть изысканным, тоже как бы "о кутюр".
Выбираем спаржу. Она великолепно сочетается со всеми существующими продуктами: хоть с пармской ветчиной, или хаммоном, хоть с тунцом, или лососёвыми, хоть с карри, хоть с грушами и персиками. Ну и пюре из сельдерея для композиции с фуа гра.
В московских магазинах спаржа есть круглый год, и в общем, не важно, весенняя она или зимняя. Потому что даже в апреле–мае, в самый сезон, нам остается лишь робко надеяться, что это дорогое удовольствие, едва собрав, доставили первым рейсом из Германии, Франции, или Голландии прямо к крыльцу магазина, или ресторана. Ну нет у нас пока возможности отправиться с корзинкой на базар и купить спаржи белой, зеленой, фиолетовой – и только что сорванной. А жаль. Хорошая спаржа в Москве вкусна, очень даже, но поверьте, свежесорванная открытого грунта, которую я ел в Неметчине еще вкуснее (кто бы сомневался, гы).
Так вот, выбраны были оба вида, доступных мне в Москве - белая и зеленая.
Со вторым компонентом - корнями сельдерея, все нормально. На четверть бывший наш народ с кибуцев снабжает Москву исправно и качественным продуктом. Благо корешки сельдерея довольно длительное хранение и транспортировку переносят хорошо.
Соус должен быть классическим с тонким не агрессивным вкусом и только оттенять вкус основного блюда и гарнира.
Выбрал сливочно-яичный соус с пармезаном.
Затраты на это блюдо, прям скажем - не бюджетные, я не олегарх. Но пару раз в году можно себе позволить.
Итак основные затраты на шесть рыл:
Фуа гра - две упаковки 
Трюфель черный (нашел итальянский - 38 грамм - два грибка) 
Перепела - 12 шт
Ихние же яйца - 1 упаковка
Спаржа белая - 0,5 кг
Спаржа зеленая - 0,5 кг
Ну и язык говяжий, сельдерей, орех мускатный, орехи миндальные и кедровые, лук шалот, пармиджано, вино белое столовое и всякая хуйня типа зелени па фкусу. Сливки хорошие я праибал, пришлось в последний момент брать "Старую ведьму". Для соуса сойдет.

1

2

Жытелев не Москвы прошу не песдеть по поводу столичных выебоноф. А Конаццкий точно песдеть не будет.
Знаю, что в провинциях, например в Уфе, и Питере (гыыыыы... провинция) ингридиенты блюда доступны точно. Там есть филиалы магазина в котором я все это заранее заказывал и брал.
Чипотлей, кстате, я всю Москву облазил - не нашел, даже на заказ. А на ФЖ их некоторые лопают, как макароны простые. Наверное плохо искал.
Так что... кто хочет - тот всигда найдеть.
Готовить блюдо несложно, а многое можно заранее изготовить (главное, как и морепродукты, не переварить, если сумлеваетесь, лучше недоварить, недоготовить, чтобы фуа гра не раствортлась, спаржа не потеряла цвет, запах трюфелей не испарился и т.д.), ведь самое важное, это правильная компоновка составляющих ингридиентов.
Это как музыка, нот всего семь, но может получиться 5-я симфония, или Дым над водой, а может трень-брень. Ради Бога, я ни коим образом не претендую на лавры Бетховена, Диповых пурплов, или Бокюза, я только пытаюсь робко у них учиться, так..., трень-брень под сосиску с пивом.
Перво наперво для всех без исключения блюд я традиционна гатовлю основной соус "а ля фкусна жрать".
Для этава мы бирем
Зира – 23,475 гр.
Чипотли – 2,683 шт.
Маянез – 0,57 литра.
Ну так вот, бирем зиру, смешиваем ее с мелко дроблеными чипотлями, заливаем маянезом и растираем, взбалтывая, эту смесь часа 3-4 в абизательно диревянной посуде и абизательно диревянной ложкой. Ни в коем случае не жылезной, можно золотой, гы-гы. Это штоб при кантакте с жылезом не акислялись неипать какие ценные чипотли с зирой и мы смагли пачюфствавать их тончайшие фкусавые нюансы. После этого выливаем маянез с зирой и чипотлями в унитаз, нах.

Далее начинаем сразу готовить сливочный соус. Он готовится просто, но довольно долго.
Для этого смешиваем в кастрюле по одному стакану вина, бульона языкового, можно куриный и сливки. Ставим увариваться в половину, или больше, до одной трети. Быстренько обжариваем мелко нарезанный шалот в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности и бросаем в тройную соусную смесь. Пусть увариваются вместе.

7

Ну а два моих афроамериканской (я политкорректен) масти  петомца, кудаж без них, жрут текилу, наверное за свободу этих самых политкорректных.

3

А светлокожие на политкорректных смотрят, ну сами видите как.

4

Далее пропускаем два раза язык и печенку через мязорубку и добавляум чуток-чуток молотого белого перчику. Наливаем в бокал 100 гр. коньяку и..., а вот хуй вам... выливаем  в фарш, добавляем в него жменю толченых миндальных и горсть кедровых орехов. Есчо раз тсчательно перемешиваем.
Пока соус все еще уваривается, берем перепелов, перчим и присаливаем их из нутри
и фаршируем перепелов плотно, добавляя внутрь фарша тонко нарезанные пластинки трюфелей. Зашиваем птичек ниткой.
                                                                               
5

Ващета рекомендуется разрезать их по груди и вырезать из них все какие можно кости. Но поскольку уже длительно шло усиленное провожание Старого года, было принято коллективное решение послать хирургию перепелов нахуй и жрать птичек с костями. А вы - как хотите.
Укладываем препарированных перепелочек на противень, посыпаем листиками розмарина и тимьяна.

6

Наливаем на дно противня на пол пальца воды, оборачиваем сверху противень фрльгой и ставим в духовку 220 градусов на 15-20 мин. Не забывайте - лучше чуток недо, чем пере.

Готовим гарнир. Для этого рвем руками различные салаты на кусочки и руками же перемешиваем, сбрызнув салатовый микс средиземноморской заправкой (оливковое масло, сок лайма, чеснок, перец молотый, бальзамический уксус).
Очищенный сельдернй режем на кусочки и бросаем в кипящую подсоленную сливочно - молочную смесь. Варим до готовности, сливаем отвар и хуячим в пюре добавив немного сливочного масла.
О бля, один из петомцев приперся. На, красава, закуси, жалко штоле!? На Новый то год.

8

У спаржи отрезаем прикорневой комель, чистим ее и отвариваем в кипящей соленой воде со сливочным маслом 5-7 минут, сливаем воду.
В это время соус уварился, бросаем в него молотый пармиджано (не переборщите, у этого сыра очень агрессивный вкус - я немного переборщил), 5-10 размоченных ниточек шафрана (лучше испанский) и чуть-чуть для оттенка трем мускатный орех. Далее взбиваем с солью десяток-полтора яиц птицы перепел, вливаем их тонкой струйкой помешивая интенсивно в соус и довариваем соус 2-3 минуты.

Все готово! Выкладываем композицию на блюдо и подаем к столу.

Извечный вапроз - чем запивать? Вообще - то фуа гра запивают Медоком, или Сотерном.
Если у вас завалялись в кармане лишние полторы-две штуки денех, то смело берите какое-нибудь красное из замков Премье гран крю классе, например шато Лафит-Ротшильд, а сотерн из незабвенного шато д"Икем. Я постарался найти чего-нибудь побюджетней, шоб вложиться в две - три сотни.
С сотерном все было ясно. Ведущий мировой винный критик г-н Паркера пишет, что сотерн из Бастор - Ламонтаня обладает наилучшим соотношением цена/качество.
Красное решили брать крю буржуа супериор. Крю буржуа ниже в классификации чем гран крю классе, но как правило эти замки выпускают отменные вина, как бы стремясь попасть выше, при этом цены существенно дешевле, чем гран крю, а часто винно и вкуснее. Главное, что бы совиньона было поменьше, а мерло побольше, розлив был не негоциантский, а замковый и возраст не моложе 6-7 лет.
Вот так и вырисовалось вино из шато Мокан апеласьена О-Медок 2001 году.
Ожидалось, что с фуа гра красное понравится камрадам, а сладкий сотерн пелоткам. Ан нет, все наоборот вышло. ХЗ почему, но факт.

9

Уверяю, гастрономический оргазм обеспечен.

Далее будет перемена блюда. Лехкий си фуд.
Но это во второй части.

Поздравляю падонков с Новым годом. Дай Бог вам здоровья в Новом году и удачи, ну а остальное купите.

03-01-2010 14:34:30

скушал бутерброд с маслом сливочным.
вкусно, но не совсем аскетично.



03-01-2010 14:34:53

кстати
2 еуро и десять рублей - большая разница



03-01-2010 14:35:08

я на НГ гуся готовила. всю кожу с него срезала. там такооой слой жира. цабаки радовались кагда я им гусиную кожу отдала. а гусик фкусненький получилса и нежирный сафсем


 Птибурдуков
03-01-2010 14:35:37

>Мы кстате после работы адин раз аднаво гламурнова далбайоба послали за закуской, а этат далбайоб купил келаграм пельменей и в "АЗбуке фкуса" малюуууусенькую баначьку сметаны за двести пийсят рублей. Когда этова пассажыра хуями стали крыть он горда так заявлял: "Зато это смитана харошая, а не то гавно каторае вы обычно жрете!"

Согласен, дорого очень. Но сметана из коровьего молока.



03-01-2010 14:35:52

ыыыыыы..... настоящий прподвинутый парень, не то чьто мы, говноеды. Надо тоже перейти на смитану по 250 р. за 50 гр. Я стану крут, и буду во фкусножрать просто подкашывать фсех вапросом - а почом сметанка у тебя?


03-01-2010 14:35:54

Всех ещё раз с НГ1
А чё, деликатесы на НГ рулят. Мне кажется, что перепелов всё же надо сильнее зажарить. НУ это ИМХО. Ставлю 5*.



03-01-2010 14:36:14

вино не пью - Коран не велит.


03-01-2010 14:36:23

С Новым Годом!


03-01-2010 14:36:24

>>командирофки это хуйня. как и турпоездки. знаю йа токих видефшых мир. стыдно потом на русском разговаривать.
>
>А вы что в их компании путешествовали. Аккуратней надо выбирать попутчиков аккуратней.

да йа не путешествую, йа вижу этих туристоф и камандерованных. ведут сибя как тарзаны йобана. особенно если хоть немного заработали на родине так это вопще поток понтоф, за который реальне краснеешь перед знакомыми.



03-01-2010 14:36:44

Салам!


03-01-2010 14:37:07

>я на НГ гуся готовила. всю кожу с него срезала. там такооой слой жира. цабаки радовались кагда я им гусиную кожу отдала. а гусик фкусненький получилса и нежирный сафсем

не любишь ты собак, гугугу



03-01-2010 14:37:51

>скушал бутерброд с маслом сливочным.
>вкусно, но не совсем аскетично.

Борбр ето ( метрДотель) называль , ДОБОВЛЯЯ ТУДА ПЕТРУШКУ



03-01-2010 14:38:26

зато сабаки меня любят. я как начну маразилку разбирать, так стооока там всего вкусного для них нахожу...хых


03-01-2010 14:38:29

>Всех ещё раз с НГ1
>А чё, деликатесы на НГ рулят. Мне кажется, что перепелов всё же надо сильнее зажарить. НУ это ИМХО. Ставлю 5*.
---------------
Привет одессит! Это не перепела, это хохлатые питохуи.

http://www.alins.ru/article70.html



03-01-2010 14:38:32

мне с укропом нравицо и солью


03-01-2010 14:38:35

Шолом, уважаемый!


 дура абыкнавенная
03-01-2010 14:38:48

б.с. нахуя срезать. сухой будет. жир и так вытопица в духофке


03-01-2010 14:38:54

а халистирин?


03-01-2010 14:38:55

С наступившем! Всех ништяков и прочева


 Птибурдуков
03-01-2010 14:39:06

>ога. есть больную печень больной птицы это очень палезно

Но в составе фуа гра полиненасыщенных жирных кислот больше, чем в суперпользительном оливковом первого отжима. Это факт. А плохого холестерину нет прктицки ваще. Тоже факт



 Птибурдуков
03-01-2010 14:39:43

Да-да абизатильна туда каллегу пашлю. Вкусовой оргазм можно испытать только там, вот ты представь макумбо ... Выключи свет в комнате, звук на компьютере, далбани для вдохновения виски хорошего шотландского, закрой глаза и папытайся представить всю симфонию восхитительного вкуса и дивного амбрэ высушенных особым способом и правильно закопченных какашек дикого пятнистава тушканчека, сервированных на лепестках роз и на золотой тарелке за 10000$...


03-01-2010 14:39:57

я в детстве тоже много путешествовал и по европе в том числе, с сенкевичем..

щас реже..тока с павлом любимцевым, правда после него диствительно стыдно в европах по русски разговаривать



03-01-2010 14:40:23

надо нахнуть и решать с сегодняшней программой. Валенок, не напивайся блиа


03-01-2010 14:40:28

бгыы, мне кажецо упту начал жечь


03-01-2010 14:41:08

а вообще, если честно ,какие-то маленькие пташки у автора...
чего там есть?
неправославно это, массонство чистой воды, грех.

то ли дело - бройлеры-цыплята липецкой фабрики... уважаю, там ноги - как у Турчинского оковалки... были..



03-01-2010 14:41:08

многа букав, слишком многа


03-01-2010 14:41:15

геша нипрайдйот


03-01-2010 14:41:17

http://s56.radikal.ru/i151/1001/47/042f5fbd6b70.jpg


03-01-2010 14:41:29

он питаху, а не питохуй - чоты каверкаеш...


03-01-2010 14:41:33

воздержитесь от нахинга!


 асёл забывчивый обыкновенный
03-01-2010 14:41:58

за употребление фуагры аффтору светят аццкие муки...


03-01-2010 14:42:20

кстати, я не нахаю, а таким образом борюсь с нахингом.


 Птибурдуков
03-01-2010 14:42:28

>Всех ещё раз с НГ1
>А чё, деликатесы на НГ рулят. Мне кажется, что перепелов всё же надо сильнее зажарить. НУ это ИМХО. Ставлю 5*.

Низзя долго запекать, фуа гра просто как кусок масла растает.
Кстати после растаивании не тепле и охлаждении жир не застывает, остаецца жидким как растительное.



03-01-2010 14:42:50

тут я
перекусываю



03-01-2010 14:43:10

фуагра
блевал



03-01-2010 14:44:09

03-01-2010 14:42:20         Кирзач         [ответить] [+цитировать] [783]

кстати, я не нахаю, а таким образом борюсь с нахингом.


ога. мерский нахер. С новым годом, блеа



03-01-2010 14:44:11

шуьку йумара про маянез не оценил
нунах



 Вова 16.
03-01-2010 14:44:25

Говноеды !
Непацанская пища . афтр жырный троль.



03-01-2010 14:44:26

>он питаху, а не питохуй - чоты каверкаеш...
-------------
авотуй - всё же питохуй

Три вида с англ.назв. Hooded Pitohui (латинское назв.Pitohui dichrous), Rusty Pitohui (P. ferrugineus) и Variable Pitohui (P. kirhocephalus). Первый вид Hooded Pitohui - обладает самым сильным ядом, смертельным для человека. Ядовитым являются кожа и перья этих птиц, в которых содержится токсин homobatrachotoxin, который вырабатывают лягушки-древолазы, называемые Poison Arrow Frogs.

http://www.apus.ru/site.xp/049052056055124055048048052.html



03-01-2010 14:44:28

бедные гуси
гаваж надо некоторым хуяторам делать. вместо стенки и йада



03-01-2010 14:44:42

Детыч ну ты понял тебя Кирзач уважает


03-01-2010 14:44:42

чо за силос врицэбто?


03-01-2010 14:45:03

Hooded Pitohui ааааа абассака


03-01-2010 14:46:12

мдэ... севодня без нахенго


03-01-2010 14:46:17

>>>Мы кстате после работы адин раз аднаво гламурнова далбайоба послали за закуской, а этат далбайоб купил келаграм пельменей и в "АЗбуке фкуса" малюуууусенькую баначьку сметаны за двести пийсят рублей. Когда этова пассажыра хуями стали крыть он горда так заявлял: "Зато это смитана харошая, а не то гавно каторае вы обычно жрете!"
>>
>>Согласен, дорого очень. Но сметана из коровьего молока.
>
>У нас бутылка водки стоила около 120 рублей, пачка пелеменей обошлась в 90 и смитана за 250, вот это я панемаю гломур бля

я бы заставил его бухать сметану свою, из баночки, предварительно выписав вразумляющих пиздюлей.



03-01-2010 14:46:32

Шолом. С НГ! Давно мы с тобой не срались... Наверно нет смысла...бггг


 Птибурдуков
03-01-2010 14:46:55

>а вообще, если честно ,какие-то маленькие пташки у автора...
>чего там есть?
>неправославно это, массонство чистой воды, грех.
>
>то ли дело - бройлеры-цыплята липецкой фабрики... уважаю, там ноги - как у Турчинского оковалки... были..

Ну Кирзач я от тебя не ожидал...
Когда перепела большими были? Я вот весной вальдшнепов и пр. куликов тебе настреляю, посмотришь какие оне, а ведь царский деликатес.
Ну а перепелов на православной Руси м попроще народ едал всигда с превеликим удовольствием



03-01-2010 14:47:43

Верю. Поэтому и написал, что ИМХО. Перепела - вкусно. С НГ!


03-01-2010 14:48:43

Ну а перепелов на православной Руси м попроще народ ебал всигда с превеликим удовольствием (с)


03-01-2010 14:48:47

лягушко-древолаз.. почему-то блюю пупочной шерстью

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/104329.html