Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

f_gray :: Технология шашлыка. Инструкция к действию
В очередной раз пересмотрев рубрику «Фкусножрать», решил накорябать манускрипт про шашлык и личное понимание его технологии. Тема б/п не новая (но актуальная шопездетц), шашлык б/п умеет готовить каждый, это понятно. Однако нет на сегодняшний день такого литературного произведения, в котором были бы системно изложены основные, так сказать, сведения из теории и практики приготовления этого б/п фкуснаго изделия. Ибо то, что написано другими, выглядит как-то несистемно. Вот поэтому решил взятца пальтсаме за клавеотуру и настрочить свой кводратег.

На мягкость шашлыка, и, как следствие – на его качество, б/п сильно влияют следующие факторы.

1. Беалогический вид ухуйченного жевотнаго. Мясо выбирается из личных предпочтений, основанных на морали, нравственности, религиозной идеологии и т.д. При этом можно с одинаковым успехом сделать нормальныей шашлык как из говядинки, так и из свининки, или из барашка. Другие варианты тоже возможны, вплоть до змей и черепах. Можно делать шашлык вообще хоть из кого – хоть из крыс и хомяков, это как бог на душу положит. Мне больше нравится всё же или свининка, или говядинка, или барашек. Всё фкусное!
Кстати, ещё имеет значение и способ, которым животное ухуйчили насмерть. У нас, в общем, их хуйчат примерно одинаково, так что особых вариантов выбора тут нету, однако.
Главное, чтобы не своей смертью жывотное полегло.

2. Обчее состояние жевотнаго и ево палавая пренадлежность. Мясо самки явно мягче и фкуснее, чем мясо самтца. Это понятно. Мясо самки, как правило, не имеет резкаго запаха, как например, у мяса самцов вида «барашек обыкновенный». Ну, и ясно, в общем, что зверь для шашлыка должен быть здоров. В отличной, так сказать, спортивной форме, в расцвете сил. Тогда и фкус и запах у него сам по себе уже нормальный, без всяких там особых прибамбасов. То есть запах у мяса должен быть уже сразу аппетитный. Это важно при выборе сразу на месте проверить.

3. Область произрастания мяса на убиенном жевотном (жеппа, или нога там какая, задняя или передняя, и т.д.). Лично я предпочитаю делать шашалыгу из свиной шейки. Там в меру салка, оно равномерно распределено по мяску, при зажаривании салко немного притапливается, аккуратно покрывает мяско, и не дает ему сгореть фпизду в первые же секунды. Шейка мягкая. Шашлык получается нежным и сочным. Другие запчасти более жесткие, хотя, конечно же, можно выбрать и другие фкусные кусочки. Иногда вообще на рёбрышках свиное мяско зажариваю и все дела. Бывает и так. Из свиной шейки, всё же, получается самый мягкий и сочный шашлык. Однако.

4. Время, прошедшее с момента убиения зверя до начала мариновки мяса. Мало кто (!) знает (!!!), что свежеубитый зверь – не самый лучший вариант на шашлык. Сразу после того, как зверя ёбнули, ф трупе (а хуле? труп он и в африкке труп) развиваются так называемые трупные явления (тут, кстати, на ресурсе есть несколько специалистов, они лучше могут объяснить природу этого б/п интересного явления), одно из них – трупное окоченение – rigor mortis. Оно связано с тем, что белки мяса видоизменяются, становятся жесткими и т.д. Застывают. Ну, или типа того. Так вот, это состояние – rigor mortis  – при температуре плюс 2-4 градуса разрешается само собой примерно за 2-3 дня. У настоящих технологов это называется созреванием мяса. Мясо созревает под действием протолитических ферментов, содержащихся в нём самом. Внутри. Примерно так. Если мясо взять раньше этого времени, т.е. не вызревшее мясо, оно будет само по себе жестким, и эту жесткость устранить будет трудно. Кроме того, фкус у такого мяса будет совсем даже нефкусный. Итак, мясо должно быть вызревшим, как отмечалось, 2-3 дня. только тогда оно будет мягким и сочным.

5. Наличие протолитических ферментов в маринаде. Такие ферменты содержатся в большом количестве в биологических хуйнях наподобие кислого молока в стадии, когда оно начало скисать (там очень даже до хуя кисломолочных бактерий), в помидорном соке, в луковом соке. (А самый чистый термояд получается, если кислое молоко с помидорным соком сквасить, и этой смесью мариновать). Есть мнение, подтвержденное практически, что очень хорошие результаты получаются, если использовать для размягчения мяса плоды киви. Для этого нужно размять их и завести в маринад. Главное – не переборщить, а то, говорят, размягчается слишком сильно. Некоторым не нравится.
Таким вот незамысловатым образом, подбирая компоненты маринада, содержащие протолитические ферменты, можно воздействовать на мягкость конечного продукта.
Поэтому для изготовления шашлыка можно использовать, в сущности, любое мясо – говядину, свинину, и добиться их одинаковой мягкости. В общем, это вопрос практики и напрямую зависит от частоты выездов с пелотками на прероду.
Лично мне очень в кайф в качестве основы для маринада брать скисающее молоко. Фкус у мяска получается такой… Как бы молочный. Охуительный, я бы сказал. И лучка туда побольше.

6. Здесь чуть подробнее. Лука должно быть МНОГО. Вот и всё. Для того, чтобы мяско лучше пропиталось луковым соком, лично я дроблю лук в кашу такой хуёвиной типа кухонного комбаена. Там вращается ножик с охуенной скоростью, луковицы режутся в кашу. Вот этой кашей и нужно залить мяско и добавлять уже туда другие компоненты типа кислого молока, помидорчиков.
Кстати, помидорчики – с ними так же, как с луком – в блендер, смолотить в кашу и – в маринад.

7. Уксус. Вопрос о том, применять уксус или не применять, полагаю, отпадает сам собой ввиду очевидной ясности того, что он, наоборот, делает мясо жёстким. Под действием уксуса белки мяса денатурируются, скручиваются в сперали и станоявятся очень жесткими! Если пиздануть уксус в маринад, там могут остановитца нахуй все важные беалогические процессы (см. выше), кисломолочные бактерии издохнут, а нам это не нужно. Нам нужно сделать мясо мягким.
Итак, вывод: уксус – нахуй!
Точнее, не совсем так. Уксус можно использовать натуральный, яблочный или винный, но в качестве добавки к уже готовому шашлыку. Сбрызнуть сверху малость, но это на любителя.

8. Соль. Очень важная хуйня. При добавлении к мясу соль в концентраци больше 0,7% начинает вытягивать из мяса воду через клеточные мембраны. В итоге за 5-8 часов маринования мясной сок начинает скрывать мясо, а само мясо теряет воду, которой потом очень не будет хватать, когда мясо будет обжариваться. В итоге шашлык может выйти жестким и сухим, даже в том случае, если всё до этого было сделано правильно.
Я лично солю мясо непосредственно перед одеванием его на шампуры.То есть примерно за 10-15 минут до начала обжаривания. Весь мясной сок остается не в кастрюле с маринадом, а в мясе. Сочность при этом гарантирована.
Соль должна быть мелкой, чтобы сразу за короткое время раствориться в условиях недостатка влаги в маринаде.
И, кстати, я рекомендую, чтобы каждый раз шашлык получался строго одинаковым по соли, взвешивать ее на лабораторных весах. Хотя бы на весах, спижженных в школьные годы из родной школы на уроке химии.
Если совсем честно, я делаю так. Очень цинично на лабораторных весах дома делаю заранее навеску соли из расчета 0,7–0,8% соли от массы мяса, потом, уже на природе, не долго думая, высыпаю точную навеску соли в кастрюлю с мясом, тщательно перемешиваю и сразу же начинаю надевать мяско на шампуры.
Всё. Можете кидать в меня тапки, зато ошибок по соли типа «больше-меньше» при таком подходе к делу не будет точно.
Весов нет? Спиздить нужно было их вовремя, пока общеобразовательные школы и ГПТУ не окончились. Спиздить вместе с набором разновесов. Если не успел – теперь ничем уже не поможешь, остается пойти и купить в магазине лабораторной техники и химреактивоф.
Ну, можно, конечно, попробовать прийти на родительское собрание опять же в школу и там ёбнуть, но могут изловить враги и вчинить ст. 158 ч. 1 УК. Подумай!

9. Время маринования. 5-8 часов. Можно 8-10. Можно 10-14. Можно даже до 24. Больше, наверное, не нужно. За 24 часа лук может начать скисать и даст неприятный запах.
Важно заранее решить, что хотим получить в итоге, и исходя из этого выбирать конкретное время маринования.
Время зависит от того, как порезаны компоненты, сколько их по количеству, какая основа маринада (молоко кослое? кефирчик? пивко? луковый сок? киви? и т.д. и т.п.).
Причин более взвешенно подходить к вопросу о выбооре времени маринования, в общем, много. Наверное, лучше ориентироваться на время 8-10 часов, так как это время, в общем, достаточно для того, чтобы всё там сложилось и разложилось так, как надо.
Если в маринад введён киви – время мариновки сокращаем до 4-5 часов. Однако так. А то расползаться в руках однако будет по волокнам. (Вот это я сам не проверял, что будет потом – не знаю, т.к. всё всегда сжиралось значительно раньше наступления этого момента).

10. Всё остальное – а это перец (их на самом деле в природе очень до хуя – Piper nigrum, Pimenta oficinalis etc.), лаврушки там всякие, майораны, укропчеги, прочая зелень зелёных деревьев и кустарников – как говорится – «па фкуссу». На жесткость и сочность мяса это не влияет, однако, никак. Главное – всё хорошо в меру. Без фанатизма, товарищи.

11. Скорость приготовления шашлыка должна быть высокой, чтобы к концу приготовления мясо не высохло прямо на шампурах, но в то же время не настолько высокой, так как нужно, чтобы мясо успело прожариться внутри.
Можно сбрызгивать чем-нибудь фкусным. Можно на основе яблочного или виноградного уксуса. Вариаций на эту тему – меллионы.
Нормальный шашлык можно приготовить, конечно, хоть на чём и хоть где, опять же – вопрос практики. Но всё же гораздо лучше для этого дела использовать нормальный стальной мангал с воздушными заслонками для контроля подачи воздуха, иниибет. Когда прогорят дрова – закрываем заслонки и начинаем. По мере горения углей при необходимости открываем заслонки и подгоняем жару, если нужно. Махать газеткой или дуть на угли до появления признаков острой гипоксии не нужно. Совсем. И дров сгорит ровно одна закладка. Больше не нужно. Всё строго дозированно.
«На кирпачах», «на камушках», «на досках», «на вон той вон хуйне» конечно, тоже можно (сжечь вагон дров!!!), и даже всё получится (!!!), но на настоящем мангале всё получится намного более заебисево и быстро.

12. Водки не забываем, винчика или ещё чего-нибудь фкуснаго к шашлыку открыть и разлить. Неоднократно. Для нормального пищеварения. Ну, и чаще тренироваться! С пелотками!


f_gray

2009

28-09-2009 23:15:46

ни о чем


28-09-2009 23:18:11

тыгз...каг букоф много..четать??


28-09-2009 23:19:15

ну ивонах...тыцну ка аднёрку за беспезды важное саабчение


 Злобный хуяк
28-09-2009 23:39:59

Аффтарь, пасиб за советы. Очинь пазнавательно.


 васёк
28-09-2009 23:49:41

толк! забей! я ф деццтве 12 толи 13 лет писдил  у родыкофф мясо ис  халадила, варвавал, сцука, и винищще писдил, ужоснах!ПАТОМ ЖАРИЛИ ПАДЛЕЦЫ Ф ТИМНОТЕ, ПРИ СВЕТЕ УГЛЕЕЙ.... ужос.. микрамалышы..


 васёк
28-09-2009 23:55:48

аднажды нас маман кореша запасла, дым ис крышы шол недеццкий,  падумала сараи гарят! а тут фтаракласники йузают сигары ис лапухоф, вин листьев и имитацыи сигар! выхватили.....


29-09-2009 00:00:40

не буду тебя оскорблять, автор, но за один 4 пункт ты заслуживаешь порки мокрыми розгами, а за все остальное позорного столба
дело даже не в том что от патанатомии ты далек как и от кулинарии, и даже не в твоей графомании. просто такой общий сказочный долбоебизм добрым словом не корректируется



29-09-2009 00:11:20

припоминаеццо мне, в раннем пиздючестве пробовали с кентом на даче курить сухие чисночныя палачге-высушеные стебли чиснака.Шторило-яибу,ыыыыыы


29-09-2009 00:12:15

я подозревал что хуйня..так всё запущено??


29-09-2009 00:12:44

васька приет


29-09-2009 00:14:08

я в детсаде в 6 лет подговорил пацаноф веники покурить  не складе...вот укатайка была


29-09-2009 00:46:12

аццкий научный труд.


29-09-2009 02:55:30

Фсьо правельно,епта.Зачот.


 Хули мусора?!-ПОХУЙ!!!
29-09-2009 04:04:02

Спасибо автор, очень познавательно


 Bextor
29-09-2009 04:55:17

Уважаю, просто уважаю за такое познавательное эссе по шашлыку. Все по теме, физика процесса изложена в меру досканально, на все остальное, что конечно тоже не менее важное, типа зелень зеленых зеленей и прочие петрушки, у читателей конечно, свой взгляд в зависимости от воспитания и вероисповедания.
И главное нет этих стандартных выкриков:"Жарить надо только барана зарезанного в полнолуние, или прочих сороконожек!".
Автор - маладец !



29-09-2009 06:12:15

Мангал такой стальной... Да он, бля, самый верный !!!!


29-09-2009 08:56:48

Массаракш, бля!...


29-09-2009 09:45:48

>соль-лук-перец вот и весь каленкор. А маринады типа уксуса,кефиро и пр. не к месту хуйни придумали наши родоки в совке. ибо жарить было нечева акрамя супавова набора
Соль в пизду....  А при Советской власти продавалось отличное мясо...:-)  И гуляш и азу и мясо для шашлыка и шашлык готовый...  И купить моги практически все...Не то что сейчас...



 Ифигения в тавриде
29-09-2009 10:07:37

бля, афтыр главный шашлычнег в доме пристарелых


 залупа свинная
29-09-2009 11:10:46

афтар абйелся хуеф и напесал какуюта апсалютнаю хуйню. про весы с 07прц соли -ваще песда, -вызывай скораю бля


29-09-2009 11:26:40

arschloch!


29-09-2009 11:32:07

Меня  ни с кем не путали, я думаю)


 пертчик
29-09-2009 13:37:28

афтор бп долбоеб
тема ебли не раскрыта
тема выпивуона ваще гнусявая



29-09-2009 16:11:41

>не буду тебя оскорблять, автор, но за один 4 пункт ты заслуживаешь порки мокрыми розгами, а за все остальное позорного столба
>дело даже не в том что от патанатомии ты далек как и от кулинарии, и даже не в твоей графомании. просто такой общий сказочный долбоебизм добрым словом не корректируется
Сказал бы просто "мудак"...



29-09-2009 16:18:52

химик хуев.на качество шашлыка тут влияет только качество фотографий.остальное вторично.


29-09-2009 16:37:06

>соль-лук-перец вот и весь каленкор. А маринады типа уксуса,кефиро и пр. не к месту хуйни придумали наши родоки в совке. ибо жарить было нечева акрамя супавова набора
Ну да, ну да, песдить - не мешки таскать, спина не заболит...Хуль ты всяку йобань повторяешь, не жил тогда, так не песди, нееумный. Жарить нечава было...тупиздень неумытый. Схуя ли мы шашалыки из шейки жарили? Пошел на рынок и купил. И нахуй все эти кефиры, блядь. Это всё для тупизделей. Обычный лук, даже не разъебаный в кашу, обычный перец, и всё, нах. Соль - перед жаркой. Уксус - для аромату, а не для размягчения мяса. Блядь, сколько раз об этом говорить надо, чтобы идиоты поняли?



 васёк
29-09-2009 17:52:44

а банили?


 васёк
29-09-2009 17:56:51

превед трахтор! спорный вапрос! ты вот дай сутки даже не старому казлу аигавяду полежать в красном кислом винищще, и сравни с натуральным, кислота всётаки рвёт мышечные волокна, а если шея свеньи, то вено для вкуса ИМХО! хатя нах для шеи што либо кроме чёрного молотого и луковой каши?


 васёк
29-09-2009 17:57:19

а што аффтар в игноре? хде туса?


29-09-2009 18:04:15

нет, это не так) что то никого нету..


 васёк
29-09-2009 18:21:23

а почему у тебя про бан вапрос был? я так и не понял!
наверное все трудятся! поэтому нет никого! я сёдня 3 машины делал! аднамаментна компы сломались! может луна в 4м доме?



 Да просто зашел, а хуле?
29-09-2009 18:23:30

И где же это блять все продавалось?


 васёк
29-09-2009 18:41:55

ну уж комплекты для шашлыка точно не продавались? разве что в ценре москвы? в подвалах распределителях для номенклатуры?


29-09-2009 18:48:53

>ну уж комплекты для шашлыка точно не продавались? разве что в ценре москвы? в подвалах распределителях для номенклатуры?

Какие комплекты для шашлыка? Что ты имеешь в виду?



29-09-2009 18:53:25

>>ну уж комплекты для шашлыка точно не продавались? разве что в ценре москвы? в подвалах распределителях для номенклатуры?
>
>
>
>Какие комплекты для шашлыка? Что ты имеешь в виду?
Приветствую. Што у вас тут за комплекты? типа"набор юного рыболова"? "комплект начинающего шашлычника"? надоже,што только не придумают.



 васёк
29-09-2009 18:57:42

29-09-2009 09:45:48  Vladislav  [ответить] [+цитировать] [199] 

Ответ на: Шашлыг [103] 
>соль-лук-перец вот и весь каленкор. А маринады типа уксуса,кефиро и пр. не к месту хуйни придумали наши родоки в совке. ибо жарить было нечева акрамя супавова набора
Соль в пизду....  А при Советской власти продавалось отличное мясо...:-)  И гуляш и азу и мясо для шашлыка и шашлык готовый...  И купить моги практически все...Не то что сейчас...

Датый вот пост! я не помню при совдепии продаж отличного мяса, на рынке у рубщиков, тока к празникам родыки брали, так синие куры тока, батя будучи начальником селухи, ВЫПИСЫВАЛ! в других хозяйствах мясо(у него сады и виноградники были), да и будучи шефом не стеснялся дома кур держать фсю жысь! ща на пенсии, куры и кроли, свенина к праздникам у них(покупная шея, голяха на холодец), зато проблемы с мясом нет, с кормом есть(где бы подешевле)! вот помню мясо в магазинах на строящейся крымской аэс и солнечной станции-говяд 3(sic!) категории 50 коп, перед развалом страны



 васёк
29-09-2009 18:58:48

ага! вот ийош! превед дарагая! брат кревошляпофф по те сёдня таскавал!


 васёк
29-09-2009 19:00:59

ога модыри пот сложными ф и о нахают!


 васёк
29-09-2009 19:04:05

агафьюшка гусей упустила!


29-09-2009 19:08:25

да банили) непонятно ваще по какой причине


29-09-2009 19:15:15

>ага! вот ийош! превед дарагая! брат кревошляпофф по те сёдня таскавал!
превед. у нас вчера весь день без нета,седня машину мою мучали ироды.
што такое с кривошляпным братом?десерт мне сгатовил чтоль по синдромскому рецепту?



29-09-2009 19:18:30

комплект начинающего шашлыка))


 васёк
29-09-2009 19:30:28

хз, стенал, в каментах глянь! мы с бапкой абнадёжыли шо ты скоро будешь! у меня после фчерашней днюхи шефини... песдетс с компами! 2 сделал, адин паять нада! бля... утром с бадунищщща... но башня не балела, вотка зачотная была, супир! и закусь
мала таво! пришол дамой в РИПЯХАХ! де я их надыбал? есть версия што ришыл пройтись слезавши раньше с маршрутки, там у нас аэродром, вот шол восдушом дышал, рипихи цыплял.. патом званог! 2й пелот званит, марш на днюху ка мне! апять! паписдил, апять вотка ржач веселье, ката за фост патягать, паржать с ийо малой! а патом пахот в маркет за пивай.... ЖОПА! у шефы пастиснялся вотки недопитой бахнуть спрасить!



 васёк
29-09-2009 19:31:34

расслабились, спутали с кем то! меня с националюгой путали, какляццким, писал!


29-09-2009 19:44:30

>комплект начинающего шашлыка))
Я думаю,сей комплект имеется у каждого из нас в наборе даже в условиях кризиса. Просто у кого-то он ближе к суповому,а у кого к "сало в шоколаде"хехе.главное правильно замариновать ближнего сваего и не передержать на углях.



29-09-2009 19:44:47

>>>ну уж комплекты для шашлыка точно не продавались? разве что в ценре москвы? в подвалах распределителях для номенклатуры?
>
>>
>
>>
>
>>
>
>>Какие комплекты для шашлыка? Что ты имеешь в виду?
>
>Приветствую. Што у вас тут за комплекты? типа"набор юного рыболова"? "комплект начинающего шашлычника"? надоже,што только не придумают.

Привет, Ежка! Видимо, Васек говорит про набор специй для шошлыка.
Канешно, было хорошее мясо в мясных отделах не для продажи и очень хорошее мясо на рынках задорого.



29-09-2009 19:49:30

Крепись молодец,так-то вот,вторые пелоты ани такие.ыыыы. кругом акружают.
блондинко вернулос с Киеву-Граду,довольно што слов нет.



29-09-2009 19:55:17

Что он там имел ввиду сие мне не известно.кстати чета стала вспоминать,а я кажеца шашлыков-то в детстве и не ела/от бля/сосиски и хлеб жареный на палочках помню.как-то потом помнится окорочка жарили,а вот мясоо как-то либо катлеты,либо суп/холодец.зато щуки в русской печи запеченные и борщ и каша были великолепны.


29-09-2009 20:11:19

>Что он там имел ввиду сие мне не известно.кстати чета стала вспоминать,а я кажеца шашлыков-то в детстве и не ела/от бля/сосиски и хлеб жареный на палочках помню.как-то потом помнится окорочка жарили,а вот мясоо как-то либо катлеты,либо суп/холодец.зато щуки в русской печи запеченные и борщ и каша были великолепны.

Видишь, а я щуки, практически не ел. Да, собственно, и сейчас не ем. И вообще, к рыбе равнодушен, за редким исключением.



29-09-2009 20:16:53

Меня когда была возможность отправляли на хутор летом.Всего три четыре дома,кругом поля леса реально дремучие,огромное водохранилище.Соседка щук вилами ловила и нам приносила.Мясо как раз у нее брали там куры,свиньи корова,но как-то шашлыки не принято было,пироги,каши,борщи щи,такая русско/деревенская еда.Из людей егеря да охотники.На рассвете лоси на водопой приходили,за грибами идеш- кабаны встречаются.Охотники дичатиной угощали утками,косулями,но вкуса уже не помню.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/102077.html