Мороканская кухня это в первую очередь специи. Именно они делают мороканскую кухню одной из уважаемых в мире. Причем, используя абсолютно доступные и не экзотические ингридиенты.
Аутентично было бы готовить в тажине. Его форма способствует лучшей циркуляции тепла, и соответсвенно влияет на вкус блюда. Обычная глубокая посудина с крышкой подойдет не хуже.
Мороканские смеси из специй это отдельная песня. Их аромат вызывает целый фейрверк иллюзий.
Пустыня и призрачные города, где то там, за дюнами.



И волшебный чарующий голос, полный любовной тоски.

http://www.youtube.com/watch?v=8-lEqkg0jiY

Возмем как мы в равных пропорциях молотый кумин и молотые семена кориандра. Запах кумина (она зира), чтоб вы знали, ассоциируется у арабов с запахом молодой девственницы. Добавим чуть поменьше куркумы, черного перца  и кардамона.



Это и есть наш маринад. Смешиваем специи и наливаем стакан сока манго.



Лучшие запчасти курицы натираем специями и солью.



Вливаем манговый сок и даем постоять несколько часов.



А вот и остальные ингридиенты:
Мандарины
Лимон
Варенье из айвы
Сушенные помидоры
Харисса – смесь на основе чили со специями (вообще то правильно произносится арисса. Буква Х произносится нежно, еле слышно, как в слове «хохол»).



Из мандаринов вырезаем филе (ломтики без косточек и белой кожицы), лимон режем на кружки.



Обжариваем куски курятины в оливковом масле.



Добавляем сушенные помидоры, мандарины, лимон, хариссу и варенье.



Вливаем оставшийся маринад и варим час на слабом огне.
Едим традиционно с кускусом или рисом.