Возьмем молодой чеснок, собъем его в пюре и смешаем напополам со свежим уцхо
Добавим соли, уксусу и смешаем в пасту



В смесь вмешаем по вкусу острый перец и шафран

Баклажаны отберем поменьше и поплотнее
Режем вдоль или режем поперек, похую



Жарим в большом кол-ве подсолнечного масла минут 40-50, на среднем огне без крышки, пока они не осядут как минимум вдвое

Нарубим любую пряную по вкусу траву и добавим



Вмешаем смесь специй, уксуса и чеснока



Тщательно перемешаем и вольем мацони



Перемешаем, оставим часа на два. Потом подаем как холодную закуску

Подаем так: на блюдо – холодные бадрижани, сверху раскалённый кебаб, рядом куча граната. И  вина. И чего там еще