Вот и я решил написать кое что об ориентальной кухне.... По законам жанра нада написать какую нить историю о деффачке из глубокаго аула, которая за пару палок научила меня готовить эту блюду.... Ни хуя подобного даже в проэкте не було... и не будет....  И обучение этаму блюду происходило в несколько других условиях....
И так , ЦАХАЛ ( армия обороны Израеля), после пары недель в Ливане, мы едем на выходные домой.... Двое русскоязычных и один друз... Друзы очень интересный народ, об их религиозных возрениях известно чень мало, но это ответвление ислама, верещие в реинкарнацию.... ну фсё, хватит об опиуме для народа... Наша задача проста, у нас есть два дня, и нада бы просто по человечиски оторватся, но вначале пожрать... И наш арабоязычный друг предложил приготовить... ну а нам то хуле... мы уже уносились в отрыв, спасиб дружественным ливанцам (ЦАДАЛ), за хороший гаш.... жаль они на удафф не заходят, привет бы передал гы гы гы...  Но я пацан любопытный, поэтому даже покуривая банки посматривал, что ж он там делает....

А дядя Салим делал так, вначале он взял говяжего фарша (можна и бараньего или добавит курдючного сала в говяжий) полкило, добавил кумина (зиры) молотого пол чайной ложки, одну среднюю луковицу мелка порезаную, 2 зубчика чеснока подавленного, чайную ложку харисы (аджика арабская, заменяется нормальной аджикой), четверть чайной ложки зерен кориандра (кинза), столовую ложку зелени кориандра (кинза) мелка порубленой, соль, перец, и чили перец по вкусу:



Дальше он перемешал фарш, и отбил его, просто бросив несколько раз об разделочный стол, пока не выделился белок и не склеил фарш... и налепил маленьких кругленьких катлет:



Котлеты нада потом быстро обжарить со всех сторон ( хотя какие у шара стороны) на большом огне... Пока подготавливаются кебабы, надо сделать ещё заготовки... замоченый за день до этого нут(турецкий горох), в воде с содой, отварить до состояния аль денте, если в лом можно просто взять из банки готовый.... замочить сушёные грибы, если не сезон, или взять свежие... и разморозить шпинат, или помыть и нарезать свежий... Шпинат еще можно заменить ботвой свеклы....



Теперь обжариваем мелка порезаную морковку на масле, что осталось после кебабов:



Закидываем все в каструлчик , и заливаем кипятком до покрытия овозчей и кебабов....  Покрытие, слово то какое хорошее... И закидываем три четыре горошины душистого перца...



Через час, на снятом с соуса жире, обжариваем полторы ложки муки, до золотистого цвета



Закидываем в соус, перемешиваем, добавляем соль, перец, я всегда кидаю еще и чили по вкусу, выключаем газ, эликтричество или просто убираем с огня...  И даем настоятся мин дезять...



Консистенция получается как у очень густого супа, но это соус, и жрать его нада с кускусом, рисом с макаронами тоже не плохо... на этот раз был рис, с куркумой...



И для блезоруких




ЗЫ Рецебт риса не выкладываю, но если будут просьбы выложу как нить маленький сборник рецебтов гарниров.... хотя думаю что падонги читающие эту рубреку, гарниры готовить умеють...

ЗЗЫ Блюда готовится около полутара часов, так что лучше начинать курить за 20 мин до готовности, а то камрады могут и повара сожрать...

Приятнаго