Мясо, правильно cделанное таким способом поражает своей мягкостью – оно просто растворяется во рту как шоколад. Сладкий хрустящий лук и пряный соус служат идеальным завершением этого южнокитайского блюда. 

Первый шаг – маринование – преследует две цели: во-первых изменить вкус мяса, а во-вторых создать защитный слой, который при огромном жаре не позволит мясу ни cгореть, ни отдать сок. 200 гр мяса режем широкими полосками и маринуем от 15-ти минут в смеси 2 чл светлого соевого и 1 чл кукурузного крахмала.
Мы будем использовать острый легкий соус, он не требует к себе сладости в мясе в отличие от темных густых соусов вроде устричного, хойсина, или из черных бобов, поэтому сахар в маринад можно не добавлять. А вот кунжутное масло выгодно подчеркнет вкус мяса терпкими нотами – добавляем 1 чл.



Используя различные соусы для маринада можно изменять вкус мяса до неузнаваемости. Например, если мариновать куриную грудку в рыбном соусе, никто не догадается, что он ест, свинина, замаринованная в темном соевом с креветочным превращается в говяжье сердце, говядина с устричным приобретает вкус грибов и так далее.

Разогреваем 2 чл ложки масла на оч сильном огне, добавляем лук, обжариваем его около минуты, вынимаем.
 


Добавляем 3 ст ложки масла и разогреваем его буквально едва не до кипения, опускаем свинину и жарим не более 30 сек, постоянно мешая. Сразу вынимаем на теплую тарелку.



Не снижая огня, кидаем нарубленный чеснок (можно с имбирем), тотчас возвращаем мясо, лук и вливаем заранее приготовленный соус. Для этого смешиваем 1 стл соуса из чили для готовки (гуйлиньский, сычуаньский, юннаньский, различные острые пасты) с 2-3 чл рисового вина (или хереса) и 1-2 стл воды. 

Как только все вскипит, аккуратно перемешиваем, чтобы соус полностью покрыл мясо и овощи, и сразу вынимаем.
У кого есть сычуаньский перец – добавляем вместе с соусом 1/2 чл – это типичный ингредиент острых блюд.