Рецебт получен от одной знакомой арабки. Офигенная и не сложная закусь.
Нужны такие вот нанобаклы. Или можно взять обычные, «но размером блядь поменьше».



Отрезаем им хвост, но оставляем зеленую жопку дабы баклы не развалились. Затем делаем латеральный прорез.



Заливаем баклы водой и кипятим на слабом огне не более 10 минут до мягкости.



Сливаем воду и сразу помещаем баклажаны в холодную воду чтобы внезапно охладить. Это сохранит им приятную упругость и цвет. После чего даем воде стечь.



Далее нужна арабская арисса. Можно сделать самому. Сухие чили (можно сухие перцы разных сортов) заливают на час кипятком. Затем отжимают от воды, блендируют с семенами кинзы, кумином и солью. Затем заливают оливковым маслом и...



Этой фигней обмазываем индивидуально каждый баклажан, не забыв натереть разрез и  головку.



Добавляем чеснок и заливаем все холодным маринадом. Маринад примитивный – на литр воды, 2 столовые ложки соли и полстакана уксуса.



Ждем несколько дней пока промаринуются и подкиснут.



Жрем по простому с зеленым луком и облив оливковым маслом. Прекрасно идет по водку.