Это грудь муларда или мускусной утки. Забавная и вкусная птичка.



Мясо покрыто толстым слоем жира, который при правильном подходе является деликатесом.
Для начала готовим специи – розмарин, тимьян, можжевеловые ягоды и свежемолотый черный перец.



Делаем в жиру прорезы крест на крест. Натираем тщательно специями и даем отдохнуть пару часов.



Традиционо к утке подходит кисло сладкий фруктовый соус.
Ну вот например возьмем немного винограда.



Добавим к нему палку корицы, чуток мускатного ореха, много жгучего сухого чили, мед и уксус.



Готовим на слабом огне где то час. Полученный соус-чатни можно использовать сразу, но лучше выдержать пару недель в холодильнике.

Для гарнира берем листья мангольда (свекольной ботвы).



Обжариваем лук с чесноком.



Кидаем мангольд, соль, перец и лимоный сок.



Мясо обжаривается тщательно со всех сторон, особенно со стороны жира.
Дело в том что мулард не курица. Его жир хрустящей плотной консистенции, но не воняет скажем как жир барана.



Далее отправляем на 10 минут в печь при 180 С.



Здесь как видите well done. В принципе муларда советуют есть розовым, то есть medium.

Дело в том что мулард не курица. Куриное мясо сыроватым есть невозможно. Мулард в этом плане ближе к говядине. Его мясо более плотное и при пережарке становится слишком жестким.

Подаем с листьями мангольда и виноградным чатни.