Добрый день, товарищи-камрады. Что-то давно никто не обращался к истокам. Конкурс на знание русской кухни прошел больше года назад и все делают вид, что, предмет изучен и экзамен сдан. Напрасно. Там еще готовить и готовить. Вот пример: котлеты «Пожарские». Редкий случай, когда у блюда есть свой автор.
Однажды Русский царь (вероятно Александр I) остановился в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского.
В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю.
Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.
Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества».
Чтобы сегодня сделать это царское блюдо надо совсем немного, предлагаю современный вариант.
- говядина
- курятина (только филе)
- масло сливочное (из морозилки)
- масло растительное
- яйца
- лук
- сливки
- хлеб белый (два батона)
- соль, перец, мускатный орех
Первым делом режем хлеб на очень мелкие узкие ломтики. Для этого хлеб надо брать вчерашний, но не черствый. Корки обрезать, еще пригодятся.
Далее фарш. Говядина – раз, курятина – два, замоченные в сливках остатки хлеба – три. Лук режем на средние кусочки, хорошо, до «бронзы» обжариваем, прогоняем сквозь мясорубку, добавляем соль. Перец. Мускатный орех и пару яиц. Хорошо мешаем. Трем на крупной терке холодное сливочное масло и ложкой вмешиваем его в фарш.
Панировка. 3-4 белка слегка взбить с молоком или сливками. Котлеты лепить большие, на всю ладонь, узкие к краям. Это важно. Обмакиваем в кляр и обваливаем в хлебных палочках. Если хлеб не сильно сухой, то прилипает и держится очень хорошо.
Котлеты слегка, на среднем огне обжариваем, лучше на сливочном масле, собираем на противень и в духовку. Градусов 150 и минут сорок. Не пересушите.
Похожие котлеты можно увидеть в кулинариях, их называют министерские, но свои всегда вкуснее. Надо пробовать. Буду думать.
тумблеръ., 08-06-2010 10:34:07
еда.
16401121тумблеръ., 08-06-2010 10:34:35
катлеты - нашы фсио.
16401126тумблеръ., 08-06-2010 10:34:45
бравэ11
16401128Дон Страпон, 08-06-2010 10:34:57
тудЪ
16401129Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:36:03
это ж как так хлеб можно было порезать. нихуясе.
16401139ДМБ, 08-06-2010 10:36:25
котлеты - это вам ни сгущенка!!!!!
16401143Фкусна бливать, 08-06-2010 10:37:39
мне киевские больше нравятся....
16401154мама в армию как-то привезла, вот с тех пор...
Изя, 08-06-2010 10:37:50
Епта, опять проебал. Чебы съесть.
16401156Русскоязычная, 08-06-2010 10:38:00
обожаю такие котлеты.
16401157ммм
Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:38:24
Изя- великий проебщег
16401160ЖеЛе, 08-06-2010 10:39:06
очень вкусные каклетки...
16401169ага...
паттвирждаю...
токо мосгойопцтво с готовкой...
Русскоязычная, 08-06-2010 10:39:25
ответ на: ЖеЛе [11]
этточно..
16401172Аффтар сцынария, 08-06-2010 10:40:07
правильные котлеты!
16401179я забыл подписацца, асёл, 08-06-2010 10:40:14
ответ на: ЖеЛе [11]
залей уже поскорей это фсе кальвэ нахуй
16401183тумблеръ., 08-06-2010 10:40:18
08-06-2010 10:35:38 Коньебал Лектор [ответить] [+цитировать] [6]
16401184дадада11
Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:40:53
в очередной раз убеждаюсь, што кухня не бабье дело. так и скажу своему будущему мужу, пиздуй-ка ты Ваня катлеты жарь.
16401186Мугога (АУК), 08-06-2010 10:41:52
Ну конечно же 6*, автор отлично приготовил, фкусно!!
16401196Мугога (АУК), 08-06-2010 10:42:26
ответ на: Пелотка в 4 пальца [16]
>в очередной раз убеждаюсь, што кухня не бабье дело. так и скажу своему будущему мужу, пиздуй-ка ты Ваня катлеты жарь.
16401201Гетеросексуалку кстати Ваня зовут если чо.
Изя, 08-06-2010 10:42:56
Помню как в Японии о одной тетки почти такие же ел, да.
16401204Мугога (АУК), 08-06-2010 10:42:58
Автор, предпоследняя фотка божественна!!!!!!!!!!!!!
16401205doctornah, 08-06-2010 10:44:23
ЗАЕБИСЬ! пошёл жрать
16401211я забыл подписацца, асёл, 08-06-2010 10:44:33
ответ на: Пелотка в 4 пальца [16]
>в очередной раз убеждаюсь, што кухня не бабье дело. так и скажу своему будущему мужу, пиздуй-ка ты Ваня катлеты жарь.
16401214сматри чтоп ни попался такой как Чунга-чанга, а то отправишь его котлеты жаридь, а он тибе верблющачих хуйцов замаринуед и подаст с сушеными хвостами гипопотама, украсиф крылышками летучих мышей...акурадно с выбором.
Изя, 08-06-2010 10:44:38
Теперь сюда - http://udaff.com/korzina/107565.html
16401216Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:44:45
ответ на: Мугога [18]
гыыыыы. не знала
16401218УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 08-06-2010 10:47:08
Можно хлебушег на крупной тёрке натереть.
16401237залить всё кальве нахуй!
hhyy, 08-06-2010 10:47:59
фсе прекрасно, но хлеб - нахуй
16401242Косорылый, 08-06-2010 10:49:35
Втрицатке?
16401255Гинирал, 08-06-2010 10:53:07
Интересно, на хуя автору второй сталовый пребор в виде нажа? што там блять резать? там адной вилкой можно абайтись. Вывод: аффтар аццкий эстет.
16401274Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:55:47
я вообще люблю рукаме есть
16401299Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 10:56:27
только не суп конешно. там котлетки, отбивные, шашлык, машлык
16401304Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 11:05:25
сегодня же
16401360Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:06:42
ответ на: hhyy [26]
>фсе прекрасно, но хлеб - нахуй
16401368-------------
Неправда ваша! С другой стороны - "хлеб береги, хлеба к обеду вмеру бери!"(с) СССР
Да просто зашел, а хуле?, 08-06-2010 11:07:03
ответ на: Пелотка в 4 пальца [29]
>я вообще люблю рукаме есть
16401372это хуйня, гораздо креативнее есть без рук
hhyy, 08-06-2010 11:07:13
чат ? в котлетах?
16401374Е.н.ф.Г., 08-06-2010 11:07:25
прекрасно блиа111
16401377Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:08:36
ответ на: Да просто зашел, а хуле? [33]
>>я вообще люблю рукаме есть
16401382>
>это хуйня, гораздо креативнее есть без рук
-----------
Смотря што. ггг
Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:09:25
>>я вообще люблю рукаме есть
16401391>
>надеемсо, что в этих монипуляцыях участвуют таки 5 пальцефф
---------
Не менее десяти, я думаю...
hhyy, 08-06-2010 11:09:54
ответ на: Ибо Поибаццо [32]
нет, еште свои питерские булке саме
16401395белый сдобный хлeб да еще и с мясом,.,,,,,, брррр...
тока черный, грубова помолу небольшой тонкей ломтег
Да просто зашел, а хуле?, 08-06-2010 11:11:07
ответ на: Ибо Поибаццо [32]
>хлеб береги, хлеба к обеду вмеру бери!(с) СССР
16401405в оригинале так:
хлеб - драгоценность,им не сори
хлеба к обеду в меру бери
Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 11:11:50
блядь у меня с арифметикой плохо, но судя по всему уже ноги задействованы
16401408hhyy, 08-06-2010 11:13:22
http://www.youtube.com/watch?v=He4yYvzleFo&feature=related
16401421блогодаря этому меня вчера чуть не убиле, я так смеялася громко в двачаса ноче
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 08-06-2010 11:14:17
Тарелка маловата, для столько хавки.
16401430Когда будут рубленные шимпанзе?
Hanka, 08-06-2010 11:14:34
креативненько так хлеб нарезан, котлеты - всегда кул.
16401431Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:15:16
ответ на: Да просто зашел, а хуле? [39]
>>хлеб береги, хлеба к обеду вмеру бери!(с) СССР
16401439>
>в оригинале так:
>хлеб - драгоценность,им не сори
>хлеба к обеду в меру бери
---------
Ну да... какбэ сокращщенное изложэние. Хрестоматия для национальных школ. ггг
Пелотка в 4 пальца, 08-06-2010 11:15:17
ответ на: hhyy [41]
гыыыыыыы.
16401440Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:15:54
>но читыри-то обычно заняты другим
16401447----
Ой, бля...ггг
hhyy, 08-06-2010 11:16:50
http://www.youtube.com/watch?v=rEpthNq4Lts&feature=related
16401457Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:17:09
ответ на: hhyy [38]
>тока черный, грубова помолу небольшой тонкей ломтег
16401462-------
От ить... ну еш котлеты. Токо это будут не пожарские. Афтырю - респект, кстате.
hhyy, 08-06-2010 11:17:57
Это пиздец граждане , xexe
16401470Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:20:03
ответ на: hhyy [49]
>Это пиздец граждане , xexe
16401495--------
Где?
hhyy, 08-06-2010 11:20:04
http://www.youtube.com/watch?v=fhEgpQrO7Q0&feature=fvw
16401496пиздец, валяюсь мерзко хихикая
Да просто зашел, а хуле?, 08-06-2010 11:20:07
из каментов понял, что Пелотка выходит замуж за физрука
16401498Волопасов, 08-06-2010 11:20:22
Решпект аффтырю... Абычна пишут упрощённый рецебт...
16401504Е.н.ф.Г., 08-06-2010 11:23:53
ответ на: hhyy [47]
>http://www.youtube.com/watch?v=rEpthNq4Lts&feature=related
16401520бгааааааааааа111111111111111
Зоркий, 08-06-2010 11:25:03
коклеты наше всио особенно с пюрехой
16401532hhyy, 08-06-2010 11:28:41
http://www.youtube.com/watch?v=pm_aut6RDAY&playnext_from=TL&videos=o67
16401564люблю эту песню
Ton (зарегенный 12), 08-06-2010 11:34:11
тут 6*
16401605тока вопрос, изначально ведь говядины не было, неувязочка?
Баб-Ёж(АУК), 08-06-2010 11:40:49
предпоследний натюрморт прелестен
16401644только я так хлеп резать ниумею,рученьки не пад то заточены
Ибо Поибаццо, 08-06-2010 11:42:54
ответ на: Баб-Ёж [58]
>предпоследний натюрморт прелестен
16401652>только я так хлеп резать ниумею,рученьки не пад то заточены
--------------
Не руки. Нож.
Баб-Ёж(АУК), 08-06-2010 11:43:54
вапрос.
16401663зачем горелые сухарики на пятом фото?придает пикантность?царь так ел?
Русскоязычная, 08-06-2010 11:44:53
ответ на: Баб-Ёж [60]
>вапрос.
16401666>зачем горелые сухарики на пятом фото?придает пикантность?царь так ел?
вот я тоже помельче сухарики делаю.но многие любят именно так.
hhyy, 08-06-2010 11:46:30
сухареке , булке, нееее не ем такое
16401681Русскоязычная, 08-06-2010 11:47:16
ответ на: hhyy [51]
>http://www.youtube.com/watch?v=fhEgpQrO7Q0&feature=fvw
16401687>пиздец, валяюсь мерзко хихикая
а я плякаю..
Баб-Ёж(АУК), 08-06-2010 11:47:17
ответ на: Ибо Поибаццо [59]
>>предпоследний натюрморт прелестен
16401688>
>>только я так хлеп резать ниумею,рученьки не пад то заточены
>
>--------------
>
>Не руки. Нож.
попиздите мне еще.
ножи у меня всегда заточены,ибо хобби мае хирург,а иногда патологоанатом.
Баб-Ёж(АУК), 08-06-2010 11:48:55
>>вапрос.
16401701>
>>зачем горелые сухарики на пятом фото?придает пикантность?царь так ел?
>
>вот я тоже помельче сухарики делаю.но многие любят именно так.
не,причом тут мельче? я вообще ниочень всякие панировки,но изредка можно в охотку слопать. но там горелые сухарики есть.
Доброе Привидение, 08-06-2010 12:00:57
заебись! 6* однозначно!
16401787я забыл подписацца, асёл, 08-06-2010 12:01:19
ответ на: Ton (зарегенный 12) [57]
>тут 6*
16401794>тока вопрос, изначально ведь говядины не было, неувязочка?
Данный рецепт подсмотрен в ресторане "Пушкин". Говядинка там к месту. так привычнее будет.
Ибо Поибаццо, 08-06-2010 12:02:16
ответ на: Баб-Ёж [64]
>попиздите мне еще.
16401801>ножи у меня всегда заточены,ибо хобби мае хирург,а иногда патологоанатом.
------------------
Ай. Яй. Яй.
Вы тОчите скальпели? Лично?
Косорылый, 08-06-2010 12:05:01
Блядь..
16401827рылокрыс, 08-06-2010 12:54:04
кто-то уже делал пожарские
16402185и тоже с экскурсом в историю
а я чо-та думал, что из ног курей делают, мясо отбитое и никакой говядины и штоб косточка торчала
5*
Ибо Поибаццо, 08-06-2010 12:59:54
ответ на: рылокрыс [70]
>кто-то уже делал пожарские
16402229>и тоже с экскурсом в историю
>а я чо-та думал, что из ног курей делают, мясо отбитое и никакой говядины и штоб косточка торчала
>5*
-----
Это по-киевски... не путайте хуй с пальцэм.
Звукореж, 08-06-2010 13:31:31
Каклетыбля.
16402407Пачему вотка, хде самогон?
Чунга Чанга, 08-06-2010 13:32:01
ответ на: я забыл подписацца, асёл [22]
>>в очередной раз убеждаюсь, што кухня не бабье дело. так и скажу своему будущему мужу, пиздуй-ка ты Ваня катлеты жарь.
16402410>сматри чтоп ни попался такой как Чунга-чанга, а то отправишь его котлеты жаридь, а он тибе верблющачих хуйцов замаринуед и подаст с сушеными хвостами гипопотама, украсиф крылышками летучих мышей...акурадно с выбором.
Не, ну зачем так хорошую вещь портить всякими хуями, а вот добавить туда красной тайской кари пасты, рыбного соуса и сушеных креветок вполне заебись будет.
рылокрыс, 08-06-2010 13:36:59
ответ на: Ибо Поибаццо [71]
ага точна
16402434я ещё бефстроганов с бешбармаком путаю
и долму с дамлямой
рылокрыс, 08-06-2010 13:37:45
матрёшке - маи
16402438MatraZZ, 08-06-2010 13:51:37
котлетки хороши, только я хлеб обычно в крошку хуячу и как в сухарях панировачных обваливаю, и не запекаю в духовке, так дожариваю. Попробую по твоей технологии, очень красиво вышло.
16402498КонАццкий Синдром, 08-06-2010 14:00:27
Козликов стабилен, и это радует
164025656*
obestleit, 08-06-2010 14:38:25
1. Котлеты зачотные.
164028452. Петомтса нету.
3. Вотка нищебродная.
Резюме - 5 звездей, не более.
Аффтар, купи хорошей вотки.
Чунга Чанга, 08-06-2010 14:52:13
ответ на: КонАццкий Синдром [77]
Синдром, по твоему рецепту курицу в соевом соусе готовил, просто охуительно. Но я туда еще пять специй добавлял
16402955kobzarcheg, 08-06-2010 15:38:03
вмемориз !
16403316Детородный, 08-06-2010 15:56:01
На досуге отобедай
16403465У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай,
И отправься налегке...
(с) Наше всио - АС Пушкин!
Козликов - ас, просто красотень!
Детородный, 08-06-2010 15:57:59
Козликов, пропорци можешь дать поточнее??
16403482Kunumkoff, 08-06-2010 16:02:14
Это 6*.
16403515Люблю предисторию блюда.
КонАццкий Синдром, 08-06-2010 16:18:59
ответ на: Чунга Чанга [79]
5 специй сильная вещь. я ее по-чутьчуть много куда сую.
16403620КонАццкий Синдром, 08-06-2010 16:35:06
Козликову, канешно 6*
16403723Но почему то фсигда считал что пожарские каклеты делаюца из дважды прокрученого куриного фарша, в который вмешиваецо взбитые белки.
Надо как-то разобрацо.
КонАццкий Синдром, 08-06-2010 16:40:40
ну и 100 каклет пажарскому в жеппу
16403790Трахтор, 08-06-2010 16:41:13
100! И ниипёт...
16403795Трахтор, 08-06-2010 16:42:11
ответ на: КонАццкий Синдром [86]
Ууу, бля, злыдень...))))
16403810Трахтор, 08-06-2010 16:45:30
Нет, ну Козликову, да за Пожарские котлеты меньше 6 * ставить адназначна не по-пацански как-то будет...Так что два ормянских, сиречь 6 звёзд. И ниипёт!
16403836Трахтор, 08-06-2010 19:03:23
- Ты с женой спишь?
16405075- Ну не сексом же с ней заниматься!
Трахтор, 08-06-2010 19:04:27
Бял, под киевскими каклетами срач-то развели, ипать ту Люсю...А тут рецепт ничуть не хуже, а мало. Мдяааа...нету истинных ценителей.
16405086Трахтор, 08-06-2010 19:05:08
Блядь, ну не мононахенгом же занимаццо...эот прямо-таки какой-то онанизм получается.
16405097ситивой дрозофилл, 08-06-2010 19:20:47
ответ на: я забыл подписацца, асёл [22]
>>в очередной раз убеждаюсь, што кухня не бабье дело. так и скажу своему будущему мужу, пиздуй-ка ты Ваня катлеты жарь.
16405245>сматри чтоп ни попался такой как Чунга-чанга, а то отправишь его котлеты жаридь, а он тибе верблющачих хуйцов замаринуед и подаст с сушеными хвостами гипопотама, украсиф крылышками летучих мышей...акурадно с выбором.
и вывеску себе в профайле заебенид: поставщик двора ейо величества П4П
ситивой дрозофилл, 08-06-2010 19:21:31
выкл
16405252ситивой дрозофилл, 08-06-2010 19:21:42
вкл
16405254ситивой дрозофилл, 08-06-2010 19:21:59
щас..
16405257ситивой дрозофилл, 08-06-2010 19:22:11
яблысь!
16405259Хрундель, 08-06-2010 20:05:48
образец советской кухни. в хорошем смысле
16405569vova53, 08-06-2010 21:26:44
Савецкие кухни я видел и 4кв.м. и 18кв.м.
16406091Аркадий Уссацкий, 08-06-2010 21:50:02
6*, душевно!
16406241и охуительно .
КонАццкий Синдром, 08-06-2010 21:56:01
Козлеков, это ты пейсал?
http://www.1001recept.com/archives/pojarsky_cutlets.html
16406277чета слово в слово твой крео без сцылки
Аркадий Уссацкий, 08-06-2010 22:02:02
ответ на: КонАццкий Синдром [86]
>ну и 100 каклет пажарскому в жеппу
16406310А не пропиздовать ли вам ... к лабше с криведками
КонАццкий Синдром, 08-06-2010 22:06:25
ответ на: Аркадий Уссацкий [102]
а не усцаццо ли Вам, милейший?
16406340если Вы не будете мне говорить, что делать, я не буду говорить Вам куда Вам нужно идти
zzanuda, 08-06-2010 22:16:20
говядину нах..
16406403Птиц Малчун, 08-06-2010 22:52:08
Сделаю обязательно.
16406677Кстати, прочитав "Это важно", вспомнил Миямото. У того это была просто любимая фраза.
Правда, рецебдов у него хуй найти.
БабуIN, 08-06-2010 22:55:28
Цытата: "Обмакиваем в кляр..." Канец цытаты, бля. ))) Это, афтар, не кляр, а лъезон. Кляр эта такое тесто для паниофки. Ано жыдкое и взбитое ф пену.
16406707ХуеВ, 08-06-2010 23:01:36
ответ на: КонАццкий Синдром [101]
>Козлеков, это ты пейсал?
16406751>http://www.1001recept.com/archives/pojarsky_cutlets.html
>чета слово в слово твой крео без сцылки
неужто спиздил?
Козликов, 08-06-2010 23:30:11
ответ на: КонАццкий Синдром [101]
Конечно спиздил. Но, рецепт готовил сам и готовился к нему. Кусок текста слямзил, ибо некогда писать. По стилю похоже. Чего не так? Или Вы сами все-всегда придумываете? Или сами без книг готовите?
16406967Козликов, 08-06-2010 23:32:52
ответ на: КонАццкий Синдром [101]
Зараза.!!! Хочется еще смайлик выложить, но не умею. Вот бы мне твою книжку раздобыть...
16406990Канаплюшка, 09-06-2010 00:11:24
пригатовлю завтра
16407232за рецебд спасибо
ХуеВ, 09-06-2010 01:46:06
ответ на: Козликов [108]
>Конечно спиздил. Но, рецепт готовил сам и готовился к нему. Кусок текста слямзил, ибо некогда писать. По стилю похоже. Чего не так? Или Вы сами все-всегда придумываете? Или сами без книг готовите?
16407615нехорошо это, Федулыч... ох бля, нехорошо...
КонАццкий Синдром, 09-06-2010 01:58:29
ответ на: Козликов [108]
Рецепт-то хуй с ним, сам готовил, сам снимал...
16407623но нахуя слова то переть? сам же умеешь лучше.
xxx, 09-06-2010 12:51:41
зачод! эх папробовать штоле...
16409013Барсакельмес, 09-06-2010 15:56:30
Катлетосы это пять. Почетаем....
16410183Трахтор (а лениво мне), 09-06-2010 16:06:28
ответ на: ситивой дрозофилл [97]
>яблысь!
16410255Мононахенк хуже суходрочки.
Ratatoille, 11-06-2010 23:10:13
няммммммммммм.....вкуснятина.........6+!!!!!Аффтар, пешы есче!!!
16425087Фрёкен Зад, 24-06-2011 01:23:37
спасибо! это очень вкусно и полезно. мы с карлсоном детьми теперь каждый вечер это готовим 5!
18682127